和蓉汇小编为大家介绍关于四川火锅食材的营养比拼：

冬日最火的大餐，莫过于火锅。面对火锅店琳琅满目的火锅菜品，您是否曾经不知如何选择？今天，我们就来比一比平时大家常吃的各种火锅食材的营养。

牛肉vs羊肉：牛肉胜

涮火锅，必然少不了的就是香喷喷的肉，它们不仅是天然的美味，同时都提供大量的优质蛋白质、铁和维生素。如今，火锅肉可真是品种繁多，任何一种肉，都有其独特的味道。那么应该怎样挑选，才能既品尝美味，又营养健康？

吃火锅的时候，最怕的就是热量和脂肪摄入过剩造成的消化不良、甚至是肥胖和急性胰腺炎。在排除掉所有看得见的肥肉后，纯瘦的羊肉和牛肉的热量为103-106kcal/100g，脂肪含量为1-2g/100g，胆固醇含量为58-80mg/100g，看起来，貌似牛羊肉的水平相当。但是，除了手切羊肉是纯瘦肉以外，其他的“嫩羔羊”、“肥羊肉”、“太阳卷”、“羊尾”等均是含有较多脂肪组织的羊肉，正是因为这些脂肪组织，才让羊肉涮起来更香。所以从热量的角度看，牛肉小胜一筹。

牛羊肉的蛋白质都很容易被人体吸收和利用，长期适量食用，能提高身体抵抗力，对生长发育的青少年及手术后、病后调养的人都非常重要。患有肥胖、高脂血症、高血压、冠心病的朋友，可以适当多选择牛肉和瘦羊肉，少吃过肥的羊肉。牛羊肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，正常人每次最多吃三两，有胃肠道疾病的朋友、老人、幼儿，每次最多1至2两。

豆制品VS肉制品：豆制品胜

同样是用原材料经过加工后的食品，这两种“制品”的营养价值差别可就太大了。

豆制品：常用于涮火锅的豆制品主要有北豆腐、冻豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮等，它们的营养价值相似，都含有可与动物蛋白媲美的优质蛋白；豆制品含有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，可以调整一顿丰盛的火锅宴后的肠道功能、防止消化不良；最重要的是，豆制品中含有丰富的维生素B族，可以防止吃火锅后的“上火”和“口腔溃疡”的发生。豆制品是难得的“零胆固醇”食物，肥胖、高脂血症、高血压、冠心病的朋友，可以在吃火锅的时候多吃点豆制品。

肉制品：是用动物的肉为原料，经加工制作成的半成品，如香肠、火腿、培根等。在制作的过程中，人工加入了大量的淀粉，这使得一般火腿营养价值下降，是一种高热量、低蛋白的食物。而且，为了保持火腿、香肠的鲜艳颜色和延长保质期，加工时还会加入亚硝酸盐、增稠剂、增味剂、着色剂，长期食用这些添加剂，对人体会有很大的危害。

鹌鹑蛋VS内脏：鹌鹑蛋胜

提起蛋类和内脏，很多人会望而生畏，认为都是高胆固醇的食物。其实不然。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不逊色于鸡蛋，鹌鹑蛋有丰富的蛋白质，同时也是天然食物中脑磷脂、卵磷脂、维生素D和微量元素的宝贵来源。鹌鹑蛋的热量并不高，6个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋的热量，味道香美、口感滑腻，是糖尿病和心脑血管病朋友的理想食材。

内脏类：人们现在吃的动物内脏种类繁杂，比如猪牛羊鸡鸭的心、肝、胃、肠等，尤其是老北京人最爱的爆肚、百叶，热腾腾的蘸着麻酱吃，那可是天下最美的美味了！这些内脏和鸡肉一样，富含丰富的铁、锌等微量元素和多种维生素，但遗憾的是，这些内脏也大都含有极高的胆固醇和嘌呤，比如，猪肚、百叶中的胆固醇含量，是猪肉的近2倍；而猪脑的胆固醇是猪肉的20倍！对患有高脂血症和高尿酸血症的朋友来说，一次大量摄入动物内脏，很可能诱发急性胰腺炎和痛风。

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