和蓉汇小编为大家介绍关于火锅也的发展现状：

1.火锅彰显扩张优势

当一批高端餐饮受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态，在寒冬中显示出扩张优势。无论通过加盟连锁，还是自己直营的方式，不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。

2.炖涮锅打造第四派

中国餐饮业态中，火锅因用人少、复制易接地气而广为流行。传统火锅有三大流派：粤派粥水打边炉，渝派红汤涮食杂，京派清水涮羊肉。近年来，一种新的火锅形式悄然兴起，如冷锅鱼、羊蝎子等。这类火锅的一个突出特点是，主材事先在厨房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加汤涮料。从烹饪技法的角度看多是先炖后涮，因此，东方美食董事长刘广伟将此类火锅命名为“炖涮锅”。

炖涮锅既是一种业态的名称，也是一类产品的名称，“炖涮派”可以作为火锅的第四种流派，即粤派、渝派、京派、炖涮派。刘广伟希望这个命名，可以方便食客的表达，可以方便餐饮人的交流，可以推动这一业态的企业发展。按照主材的不同，炖涮锅可以分为多个品类，有牛肉类、羊骨类、猪肉类、鱼类、禽类、豆腐类等。

3.火锅外卖如火如荼

火锅竞争激烈吗?非常激烈!面对竞争如何突围?以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场，把生意做到餐厅之外去。首先，采购和**厨房能够保证出品的快速和统一，其次火锅食材和出品标准化程度高，适合做外卖配送。海底捞那些众多粉丝，未能进店消费的顾客，都是外卖的主要对象，既解决他们的消费难题，同时加大收入来源。

4.火锅企业抱团取暖

餐饮业整体面临三高一低的惨烈环境，火锅业态同样如此，面对竞争和红海，不少企业选择结盟战略，抱团取暖抵抗危机。如重庆地区13家火锅企业统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训，两年来得益于结盟优势，每家企业在重庆都有不可动摇的地位。这样做的优势有四点，采购成本降低、节省人力成本、避免价格战、节省租金。

5.火锅进入细分时代

无论是出于消费者还是突出差异化，越来越多的个性火锅如雨后春笋冒出。首先，从锅底口味来说各种新鲜锅底争相出现，鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。再从火锅类型来说，外来和尚好念经又显出了优势，泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。从火锅食材角度来说更加细分化，如鱼火锅、鸡肉火锅等，逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。如果按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。

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