小编为大家介绍关于吃火锅放食材的方法顺序：

随着天气越来越寒冷，火锅便越来越火爆，吃火锅当然要吃得舒服才过瘾啦。不过要怎样的顺序下食材才比较好呢？今天红餐君就和你一起去爽一爽。

重庆九宫格火锅的特点是：

中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠，毛肚之类即烫即熟的菜品。

旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉，牛蛙等，需要煮熟才能吃的菜品。

格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁，骨头鸭血，鱿鱼等菜品。

以下是正确的吃重庆九宫格火锅的方法：

1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份。

2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去。

3、等锅烧开后大火煮2分钟，等把表面的泡沫煮散后让店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初开始才流行起来的）。

4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子。

5、等锅涨得不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中。

6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了，这时将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾，吃的时候注意，将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃，这时很烫，这时可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜，这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌。

7、等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类。

8、等肉吃得7788的时候，素菜的火候也刚刚好了，这时将火转到最小，就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。

一般来说火锅煮了1小时左右的时候是味道最好的时候。

这是老肉片，煮得越久越好吃。

重庆九宫格火锅的小知识：

最早的重庆火锅其实就是清水煮牛下水，没有牛油，更没香料这些，煮好了后，在加有花椒海椒的油碟里沾着吃，后来才慢慢发展成汤头里加各种调料煮食。

再后来，发现动物性脂肪（猪油、牛油等）对麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油当时完全是从成本考虑的，当时一般炒菜都用猪油所以贵点，而牛油基本没人要)。慢慢的，在开始卖这种煮食的时候，为了保证菜品的新鲜，才一人发个灶、发一口锅自己现煮现吃，这才是现代火锅的开始。时间大约是在上世纪20年代。

大量添加香料是解放后大概70年代末、80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了，最开始是自己家里吃的时候因为没老油，不香，才加香料来弥补香味的，后来以小天鹅为代表的火锅店在加入香料后做出了名，所以大家认为老火锅也可以加香料。其实在我看来加香料其实是厨师技术不够的偷奸耍滑的把戏，和后来往锅头加香精是一样的。

所谓老火锅不能煮土豆这是很久以前的事情了。当时火锅店菜品本来就很少，这是其一。其二，当时的火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是九宫格，而是米字格（木头做的，因为木头要浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，常引起尴尬，所以店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心。这就是格子上放卵石的由来，控油的功能是这几年为了炒作想出来的）。所以一锅汤要吃很多人，土豆等淀粉多的煮久久会糊锅，后面就不能再吃了。当时不光是土豆年糕南瓜等，一般的绿色蔬菜都是不能煮的，因为有些绿色蔬菜煮久了会苦和涩。现在不卖土豆更多的是为了证明自己是老火锅而进行的一种炒作。

总结来说老火锅就是：

1、纯牛油（可以有少量动物性油鸡油、猪油，比例不超过 5%。绝对不能有植物油）。

2、不能有香料、香精（而且所用调料越少越接近原始的味道）。

3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子、土碗更像。

4、菜品新鲜、以肉食为主，毛肚鸭肠必须新鲜。

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